מתכון אורז בסגנון פאייה בשילוב קציצות דגים (ל-20 מנות)

מצרכים לקציצות:
4 קופסאות שימורי טונה 'סטארקיסט' בשמן זית
½ קילו סלמון
½ בצל לבן קצוץ
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
½ צרור כוסברה
2 שיני שום כתושות
קורט מלח ופלפל

מצרכים לשאר המרכיבים:

1 קילו אורז בסמטי

1 בקבוק יין בישול לבן

4 ליטר ציר ירקות

1 קופסת זעפרן

1  פלפל אדום חתוך לקוביות גסות

1  פלפל צהוב חתוך לקוביות גסות

1 בצל לבן חתוך לקוביות גסות

3 זוקיני חתוך לקוביות גסות

½ צרור פטרוזיליה קצוצה

½ צרור כוסברה

להכנת הקציצות:

• לטחון טחינה עדינה עם מעבד מזון את הסלמון עם הטונה (בפולסים)
• להוסיף את הבצל, עשבי התיבול ואת השום הכתוש
• יוצרים קציצות מהתערובת
• לחמם מחבת במעט שמן  ולסגור את הקציצות מכל הצדדים ולהוריד מהאש, בסיום בישולם.

להכנת הפאייה:

• לחמם בסיר נפרד ציר ירקות ולהוסיף את הזעפרן
• לחמם מחבת רחבה, עם מעט שמן קנולה ושמן זית
• לטגן את הירקות חתוכים בקוביות עד לקבלת צבע זהוב או לחריכה
• להוסיף את האורז ולערבב
• כשהאורז והירקות מעורבבים היטב, להוסיף את היין.
• כשהיין כמעט מתאדה, להוסיף למחבת חצי ליטר ציר, מהסיר הנפרד ולערבב.
• להוסיף מהציר באופן הדרגתי על פי הצורך.
• כשהאורז כמעט מוכן, להוסיף 2 כוסות של ציר הירקות. להוסיף את הקציצות ולהמשיך לבשלם יחד עם האורז.
• כשהאורז מוכן והקציצות מוכנות, לפזר פטרוזיליה וכוסברה מעל, ובתיאבון.

שתף